Bonito braseado estilo tosa con ponche de ajo

Prepare los aromáticos Corte finamente el ajo y la cebolla y pique las cebolletas y las hojas de shiso opcionales. Ralla el jengibre. Para reducir el picante de la cebolla, puedes remojar las rodajas en agua fría durante 10 minutos y luego secarlas.

Prepare la salsa Ponzu En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jugo de cítricos y el caldo dashi. Dejar de lado.

Dorar el bonito Seque el filete de bonito y espolvoree generosamente todos los lados con sal. Calienta una sartén o grill a fuego muy alto. Coloque el bonito con la piel hacia abajo y dore durante 30-45 segundos, hasta que la piel esté crujiente y el exterior ligeramente cocido. Dorar rápidamente todos los demás lados durante unos 15 a 20 segundos cada uno. El objetivo es un exterior chamuscado con un centro rojo rubí en bruto.

Baño de hielo Sumerja inmediatamente el bonito chamuscado en el recipiente con agua helada durante unos 10 a 15 segundos para detener el proceso de cocción. Retíralo y sécalo completamente con toallas de papel.

Ensamble el plato. Corte el bonito en trozos gruesos de 1/2 pulgada y colóquelos en una fuente. Esparza las cebollas en rodajas sobre el pescado, seguidas de una capa generosa de ajo en rodajas, jengibre rallado, cebolletas y shiso.

Sirva Rocíe abundantemente la salsa ponzu sobre todo. Para obtener un sabor aún más rico, puedes dejarlo marinar en el refrigerador durante 20 a 30 minutos antes de servir. Disfruta de inmediato.