El fuego esmeralda del Cáucaso: la ajika verde georgiana

Prepare los ingredientes Lave bien los pimientos verdes y todas las hierbas frescas y déjelos secar por completo, idealmente durante la noche, para eliminar el exceso de humedad. Cuando estés listo para hacer la ajika, ponte guantes para proteger tus manos de los aceites del chile. Retire los tallos de los pimientos. Para obtener una pasta más suave, puedes quitar las semillas, pero para una ajika picante tradicional, déjalas ahí.

Combina y muele Usando una picadora de carne o un procesador de alimentos potente, procesa los pimientos, los dientes de ajo pelados, el cilantro, el perejil y las hojas de apio hasta obtener una pasta con textura bastante uniforme.

Sazone y mezcle Transfiera la pasta a un tazón grande no reactivo. Agrega el cilantro molido, la alholva azul y una generosa cantidad de sal. Mezcle todo bien con las manos (aún con guantes) hasta que todas las especias estén distribuidas uniformemente.

Almacenar Empaque la ajika verde terminada en frascos de vidrio limpios y esterilizados. Guárdalo en el frigorífico. La sal actúa como conservante, permitiendo conservarlo durante varias semanas o incluso meses en un lugar fresco.