Stufat de miel cu ceapă verde și usturoi verde (estofado de cordero rumano)
Detalles
Este guiso tradicional rumano, conocido como "Stufat", es una verdadera celebración de la primavera. Es un plato abundante, cocinado a fuego lento, en el que se cuece cordero tierno en una rica salsa de tomate y vino blanco, pero la verdadera estrella es la generosa cantidad de cebolleta y ajo verde. El plato tiene un acabado famoso con hermosas coronas trenzadas de hojas de ajo, que se ablandan en el horno, infundiendo a todo el guiso un suave y dulce sabor a ajo. Es una comida rústica y reconfortante, perfecta para una reunión festiva y imprescindible para cualquier amante del ajo que busque el auténtico sabor de la cocina casera rumana.
Ingredientes
Instrucciones
Preparar la Carne Cortar el cordero en porciones adecuadas. Seque los trozos con una toalla de papel y sazone generosamente con sal y pimienta.
Dorar el cordero En una olla grande apta para horno o en una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero en tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Dorar la carne por todos lados. Una vez dorado, retiramos el cordero de la olla y reservamos.
Saltee los aromáticos. Reduzca el fuego a medio. Recorta las cebolletas y los ajetes, separando las partes blanca y verde claro de las hojas de color verde oscuro. Pica las partes blancas/verdes claros en rodajas. Reserva las hojas de ajo verde oscuro para más tarde. Agrega las cebollas y el ajo picados a la misma olla y cocina a fuego lento hasta que se ablanden y se vuelvan traslúcidos, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Desglasar y crear la salsa Vierta el vino blanco en la olla para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Deje que el vino burbujee y reduzca aproximadamente a la mitad. Agregue la passata de tomate, sazone con un poco más de sal y pimienta y lleve la salsa a fuego lento.
Estofado del guiso Regrese los trozos de cordero dorados a la olla y colóquelos en la salsa. Asegúrese de que la carne esté cubierta en su mayor parte por el líquido. Vuelva a llevar a fuego lento, luego cubra la olla y transfiérala a un horno precalentado a 180°C (350°F). Cocine durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
Prepara las coronas de ajo Mientras el guiso está en el horno, toma las hojas de ajo verde oscuro reservadas. Trenza algunos de ellos juntos para formar pequeñas coronas o coronas, asegurando los extremos con hilo de cocina si es necesario.
Toques finales Unos 15 minutos antes de que se acabe el tiempo de cocción, retira la olla del horno. Coloca las coronas de ajo trenzadas encima del guiso. Regrese la olla al horno, destapada y cocine durante los últimos 15 minutos. Esto permitirá que las coronas se ablanden y la salsa se espese un poco.
Servir Deje reposar el guiso durante 10-15 minutos antes de servir. Adorne con perejil fresco picado. Este plato se sirve tradicionalmente caliente con una guarnición de polenta (mămăligă) o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
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