Champiñones al Ajillo (Champi ones al Ajillo)

Prepara los champiñones Limpia los champiñones frotándolos suavemente con una toalla de papel húmeda. Evite lavarlos con agua corriente ya que pueden absorber demasiado líquido. Recorta el extremo de los tallos y corta los champiñones en cuartos.

Saltear los Aromáticos Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela de barro a fuego medio. Agregue el ajo rebanado y la pimienta de cayena opcional, y cocine durante 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante y comience a dorarse. Tenga cuidado de no quemarlo.

Cocine los champiñones Aumente el fuego a medio-alto, agregue los champiñones cortados en cuartos a la sartén y extiéndalos en una sola capa. Déjelos cocinar sin revolver durante unos 5 minutos, permitiendo que se doren y caramelicen. Luego, continúa cocinando durante otros 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que hayan liberado su humedad y estén bien dorados.

Desglasar y terminar Vierta el vino blanco seco y déjelo burbujear y reducir durante 2-3 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

Servir Retire la sartén del fuego. Agrega el jugo de limón fresco y el perejil picado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente en la sartén o en un plato caliente con abundante pan crujiente para absorber el delicioso aceite con infusión de ajo.