Fiador del samurai: Katsuo no Tataki con ajo

Preparar los aromáticos Cortar en rodajas finas el ajo, la cebolla y las cebolletas. Ralla el jengibre. Si las usa, corte en juliana las hojas de shiso. Deja todo esto a un lado.

Preparar el pescado Seque el filete de bonito con una toalla de papel. Espolvorea generosamente todos los lados con sal.

Dorar el bonito El método tradicional utiliza un soplete de cocina para dorar el exterior del pescado hasta que esté dorado y crujiente, lo que resalta un maravilloso aroma. Alternativamente, calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Dorar el bonito durante unos 10-20 segundos por lado, hasta que la superficie se ponga blanca. El objetivo es cocinar sólo la capa exterior, dejando el interior crudo.

Enfriar el pescado Sumerja inmediatamente el bonito chamuscado en el baño de hielo preparado. Esto detiene el proceso de cocción y reafirma la pulpa. Déjelo enfriar durante uno o dos minutos, luego retírelo y séquelo completamente con una toalla de papel.

Prepare la salsa En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el vinagre de arroz y el jugo de cítricos. Batir hasta que esté bien combinado.

Ensamble el plato. Corte el bonito frío en trozos de 1/2 pulgada de grosor. Coloca las rodajas en un plato, superponiéndolas ligeramente. Esparza generosamente las rodajas de cebolla, cebolletas, jengibre y, lo más importante, las finas rodajas de ajo sobre el pescado. Rocíe con la salsa ponzu justo antes de servir.