La abundante 'cena hervida' de Perú: sancochado con ajo

Prepare el caldo En una olla grande o en una olla, combine los trozos de carne, el agua, la cebolla cortada a la mitad, los dientes de ajo machacados, la menta, el cilantro, el cubito de caldo y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Tape y cocine durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Quite la espuma que suba a la superficie durante los primeros minutos de cocción.

Prepárese para las verduras Una vez que la carne esté tierna, retírela con cuidado de la olla y déjela a un lado. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande u otra olla, desechando la cebolla cocida, el ajo y las hierbas. Regrese el caldo colado a la olla original.

Cocine las verduras. Vuelva a hervir el caldo colado. Agrega las verduras más resistentes: las papas, los camotes, la yuca y las zanahorias. Cocine por 15 minutos.

Agregue más verduras Agregue el maíz, el puerro y el apio a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

Adición final Coloque con cuidado los gajos de repollo en la olla. Cubra y cocine por los últimos 10 minutos, o hasta que el repollo esté tierno pero no blando.

Sirva tradicionalmente Para servir, use una espumadera para retirar la carne y todas las verduras del caldo y colóquelas en un plato grande. Sirva el caldo claro y caliente en tazones de sopa individuales. Adorne el caldo con cilantro o perejil fresco. A cada persona se le sirve un plato de caldo y puede tomar del plato las porciones que desee de carne y verduras. Sirva con rodajas de lima a un lado para exprimirlas sobre el caldo.