El ardiente secreto de Mumbai: Chutney de ajo seco (Lasun Chutney)

Ase los ingredientes En una sartén pequeña y pesada a fuego medio-bajo, ase en seco los dientes de ajo hasta que desarrollen algunas manchas de color marrón claro, lo que debería tomar un par de minutos. Retíralas y resérvalas en un plato. En la misma sartén, tuesta los maníes en seco, revolviendo frecuentemente hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Añádelos al plato con el ajo. Finalmente, agrega el coco seco rallado a la sartén caliente, apaga el fuego y revuelve hasta que adquiera un color ligeramente dorado por el calor residual. Agrega las semillas de sésamo y tuéstalas por otros 20-30 segundos hasta que comiencen a cambiar de color. Transfiere todo al plato y deja que todos los ingredientes asados ​​se enfríen por completo.

Muele el chutney. Una vez enfriado, transfiere el ajo asado, el maní, el coco y las semillas de sésamo a una licuadora pequeña o a un molinillo. Agregue el chile rojo de Cachemira en polvo y la sal. Pulse el molinillo en ráfagas cortas de 4 a 5 segundos a la vez, deteniéndose para comprobar la textura. Moler continuamente puede liberar aceites y hacer que el chutney parezca una pasta. Continúe pulsando hasta obtener un polvo grueso y quebradizo.

Almacenar Verifique la sazón y agregue más sal si es necesario. Transfiera el chutney de ajo seco a un frasco de vidrio hermético. Se puede conservar en el frigorífico durante varias semanas.