Name: Receta auténtica de Mirza Ghasemi (Ahumado, con ajo e irresistible)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Irán
Ingredients: • 3 berenjenas medianas (unos 700g); • 4 tomates grandes y maduros, en cubos; • 6-8 dientes de ajo, picados; • 3 huevos grandes; • 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal; • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo; • Sal y pimienta negra recién molida al gusto; • Pan plano o arroz, para servir

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas (unos 700g)
• 4 tomates grandes y maduros, en cubos
• 6-8 dientes de ajo, picados
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Pan plano o arroz, para servir

Notas del chef

La magia del Mirza Ghasemi reside en su profundo sabor ahumado, un sabor que solo se puede lograr asando las berenjenas a fuego abierto o bajo un grill hasta que la piel esté ennegrecida y la pulpa esté tierna y se derrita. Este proceso no solo cocina la berenjena; la transforma, creando una base compleja y sabrosa. Esta base ahumada se cubre luego con tomates dulces y maduros y una generosa cantidad de ajo salteado lo suficiente como para domar su picor crudo mientras mantiene su carácter. Un toque de cúrcuma dorada une todo, dando como resultado un plato rústico, aromático y profundamente satisfactorio.

Una vez que domines la receta básica de mirza-ghasemi-recipe, siéntete libre de hacerla tuya. Para un sabor más intenso, también puedes asar los tomates junto con las berenjenas. Este plato se sirve tradicionalmente caliente con arroz persa esponjoso o se come con pan plano como Barbari o Sangak. Las sobras son fantásticas, ya que los sabores continúan mezclándose y profundizándose durante la noche; simplemente guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Si tienes poco tiempo, puedes usar berenjenas asadas al fuego enlatadas de alta calidad, pero el auténtico sabor ahumado de asarlas frescas realmente vale la pena.

Instrucciones

Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor. Ásalas sobre una llama de gas, en una parrilla o bajo un grill caliente, girándolas de vez en cuando hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por todas partes y la pulpa se sienta completamente blanda. Esto debería llevar unos 15-25 minutos.

Coloca las berenjenas calientes en un bol y cúbrelas con un plato o film transparente para que suden durante unos 10 minutos. Esto facilita el pelado de la piel.

Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, retira toda la piel carbonizada. Pica groseramente la pulpa ahumada de la berenjena y resérvala.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado.

Añade los tomates en cubos y la cúrcuma a la sartén. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos, unos 10 minutos.

Añade la berenjena picada a la sartén. Usa una cuchara de madera para machacarla y combinarla con la mezcla de tomate. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Haz un hueco en el centro de la mezcla de berenjenas. Casca los huevos directamente en el hueco. Puedes revolverlos en el hueco antes de incorporarlos a la mezcla, o dejarlos cocinar suavemente como huevos escalfados dentro del dip. Cocina por otros 3-5 minutos hasta que los huevos estén cuajados a tu gusto.

Incorpora suavemente los huevos cocidos a la mezcla de berenjenas. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente con pan plano caliente o arroz esponjoso.

Tiempo de preparación15 min

Porciones4 personas