Dal Tadka Lasooni Ahumado y Ajo (Tu Nueva Comida Reconfortante Favorita)
Detalles
Un abrazo en un tazón. Este es el plato de lentejas indio reconfortante por excelencia, hecho profundamente sabroso con una doble dosis de ajo. El 'tadka' final chisporroteante de ajo frito en ghee es un toque final dramático que hace que este plato simple sea absolutamente inolvidable. Perfecto para una noche acogedora.
Ingredientes
Para el Dal
Para la Base de Masala
Para el Tadka de Ajo (Templado)
Para decorar
Notas del chef
El secreto de un Dal Lasooni verdaderamente excepcional está en su nombre: 'Lasooni' significa 'con ajo', y esta receta cumple con una brillante técnica de ajo en dos etapas. Primero, el ajo picado se ablanda con cebollas y especias para construir una base profunda y sabrosa para las lentejas. Sin embargo, la verdadera magia proviene del 'tadka', un templado final de láminas de ajo chisporroteadas en ghee caliente hasta que estén doradas y fragantes. Este toque final libera un aroma intenso y ahumado y añade una deliciosa textura ligeramente crujiente que hace que el plato sea tan adictivo. Esta superposición de sabor a ajo es lo que define un auténtico lasooni-dal-tadka y convierte una simple sopa de lentejas en un plato estrella.
Este dal es celestial servido con arroz basmati esponjoso o recogido con naan o roti caliente. Para obtener la mejor textura y sabor, use una mezcla de toor dal (lentejas de guandú) y masoor dal (lentejas rojas). No tema hacer un lote grande; las sobras son fantásticas ya que los sabores se fusionan y se profundizan durante la noche. Simplemente dilúyalo con un chorrito de agua al recalentar. Para un estallido final de frescura, termine con un generoso chorro de jugo de limón fresco y un poco de cilantro justo antes de servir. Es un truco simple que realza todos los sabores ricos y terrosos.
Instrucciones
Enjuague el toor dal y el masoor dal con agua fría hasta que el agua salga clara. Agregue las lentejas enjuagadas a una olla a presión con 4 tazas de agua, cúrcuma en polvo y sal. Cocine durante 4-5 silbidos a fuego medio, o hasta que las lentejas estén completamente blandas y deshechas. Alternativamente, cocine en una olla hasta que estén tiernas, lo que puede tardar entre 40 y 50 minutos.
Una vez cocido, bata ligeramente el dal hasta que esté suave y cremoso. Dejar de lado.
Para preparar la base de masala, caliente 2 cucharadas de ghee en una sartén o kadai aparte a fuego medio. Agregue las semillas de comino y deje que chisporroteen.
Agregue la cebolla picada y saltee hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Agregue el jengibre picado, el ajo picado y los chiles verdes. Cocine por otro minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
Agregue los tomates picados y cocine hasta que se ablanden y el aceite comience a separarse del masala. Agregue el cilantro en polvo y el chile rojo en polvo, y cocine por un minuto más.
Vierta el dal cocido en la base de masala. Revuelva bien para combinar. Agregue más agua caliente si el dal está demasiado espeso. Lleve a ebullición y deje cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos para que los sabores se mezclen.
Para el tadka final, caliente 2 cucharadas de ghee en una sartén pequeña para tadka o una sartén. Agregue los chiles rojos secos y el ajo en rodajas. Fría a fuego bajo-medio hasta que el ajo se dore y esté fragante. Tenga cuidado de no quemarlo.
Apague el fuego. Agregue la asafétida y el chile rojo de Cachemira en polvo al ghee caliente. Vierta inmediatamente este tadka chisporroteante sobre el dal hirviendo a fuego lento. Debería escuchar un chisporroteo satisfactorio.
Decore con cilantro fresco. Revuelva suavemente antes de servir caliente con gajos de limón, arroz al vapor o roti.
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