Maravilla del aceite de ajo japonés: ¡el toque secreto de Umami!

Preparar la Piel de Ajo y cortar en rodajas finas todos los dientes de ajo. Trate de lograr un espesor constante para que se cocinen de manera uniforme y no se quemen.

Infundir el aceite En una cacerola pequeña, combine el aceite neutro y el ajo en rodajas finas. Coloca la cacerola a fuego muy lento. El objetivo es confitar suavemente el ajo, no freírlo. Deberías ver pequeñas burbujas alrededor del ajo, pero no debería chisporrotear agresivamente.

Cocine lentamente Cocine el ajo lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que el ajo adquiera un color dorado claro y esté crujiente. Ten mucho cuidado de que no se queme, ya que el ajo quemado amarga el aceite. Si empieza a dorarse demasiado rápido, retíralo del fuego un momento y baja aún más la temperatura.

Dejar enfriar y colar. Una vez que los ajos estén dorados y crujientes, retiramos la cacerola del fuego. Cuela con cuidado el aceite en un frasco o botella resistente al calor, separando los trozos de ajo crujientes del aceite. Puedes utilizar un colador de malla fina o un colador forrado con una gasa. Deje que el aceite se enfríe por completo antes de cubrirlo.

Agregue sabor opcional (si lo usa) Una vez que el aceite se haya enfriado, puede agregar el aceite de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo (si lo usa) para darle más profundidad y aroma.

Almacenar Guarde el aceite de ajo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 o 3 semanas. Los trozos de ajo crujientes se pueden guardar por separado en un recipiente hermético y usarse como aderezo crujiente para platos.