Auténtico Kleftiko de Cordero Griego: La Receta Definitiva Asada a Fuego Lento
Detalles
Descubre los secretos del más tierno Kleftiko de cordero griego que se deshace del hueso. Esta receta tradicional cocina a fuego lento cordero, patatas y verduras en un paquete de pergamino con ajo, limón y hierbas para un sabor inolvidable.
Ingredientes
Para el Cordero y el Marinado
Para el Paquete
Notas del chef
La magia de este Kleftiko de cordero griego reside en su método de cocción tradicional. El nombre 'Kleftiko' significa 'robado', rememorando una época en la que los bandidos cocinaban el cordero robado en pozos de tierra sellados y ocultos para atrapar los aromas. Hoy en día, usamos papel de pergamino para crear ese mismo ambiente sellado, que esencialmente cuece al vapor y asa el cordero simultáneamente. Esta técnica asegura que el cordero se vuelva increíblemente tierno mientras permite que los potentes sabores del ajo, el limón y el orégano infundan cada parte de la carne y las verduras circundantes, creando una salsa rica, aromática y profundamente satisfactoria directamente en el paquete.
Para el resultado más auténtico, use una paletilla de cordero con hueso, ya que el hueso añade un sabor inmenso durante el largo y lento asado. No se sienta tentado a acortar el tiempo de marinado; dejar que el cordero repose durante la noche es clave para desarrollar su sabor característico. Al sellar su paquete de pergamino, sea meticuloso: querrá atrapar cada ápice de vapor y jugo. Este plato es una comida completa, pero tradicionalmente se sirve con pan crujiente para mojar los increíbles jugos, o una ensalada griega simple para un contraste fresco. Las sobras, si las hay, son fantásticas desmenuzadas y servidas en pan de pita caliente.
Instrucciones
En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el orégano y la mostaza. Coloque la paletilla de cordero en un plato grande o en una bolsa resellable. Haga varios cortes profundos en la carne con un cuchillo afilado. Vierta el marinado sobre el cordero, frotándolo por todas partes y en los cortes. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cubra y refrigere para marinar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
Precaliente su horno a 160°C (320°F). Saque el cordero de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
En un tazón grande, mezcle las patatas, las cebollas, los pimientos y los tomates con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Coloque dos hojas grandes de papel de pergamino en una bandeja de horno grande, una vertical y otra horizontal, para formar una cruz. Esto asegurará que pueda crear un paquete bien sellado. Disponga las verduras mezcladas en el centro del papel de pergamino.
Coloque la paletilla de cordero marinada encima de las verduras. Meta los 5 dientes de ajo enteros, la cabeza de ajo partida por la mitad, las hojas de laurel y las ramitas de romero (si se usan) alrededor del cordero y las verduras. Vierta el vino blanco sobre todo.
Coloque el bloque de queso feta encima de las verduras. Suba los lados del papel de pergamino y dóblelos firmemente para crear un paquete sellado. Es posible que necesite usar hilo de cocina para asegurarlo y garantizar que no se escape el vapor.
Coloque la bandeja del horno en el horno precalentado y cocine durante 4 horas. El cordero debe estar completamente tierno y desprenderse del hueso.
Abra con cuidado el paquete de pergamino (cuidado con el vapor caliente). Puede servirlo directamente del paquete para una presentación rústica, o dejar que el cordero descanse durante 15 minutos antes de trincharlo y servirlo con las verduras asadas y los jugos.
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