De Yogyakarta con furia: el mejor pollo machacado con ajo (Ayam Geprek)

Marinar el pollo En un tazón, combine los trozos de pollo con jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta blanca, asegurándose de que cada trozo esté bien cubierto, luego déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Prepare las coberturas En un plato poco profundo, mezcle la harina para todo uso, la harina de arroz, el polvo para hornear, la sal y el ajo en polvo para la cobertura seca. En un recipiente aparte, mezcle ½ taza de la mezcla para cobertura seca con el huevo batido y el agua fría para crear una masa suave.

Freír el Pollo Calienta aceite en una sartén honda o wok a fuego medio-alto. Tome un trozo de pollo marinado, sumérjalo en la masa húmeda y luego sumérjalo bien en la capa seca, presionando firmemente. Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 6 a 8 minutos por lado, luego retírelo y escúrralo sobre una rejilla.

Prepare el Sambal Mientras el pollo reposa, agregue los chiles frescos, el ajo, la sal y el azúcar a un mortero. Muele los ingredientes hasta obtener una pasta áspera y gruesa. Vierta 4 cucharadas del aceite caliente de freír sobre la pasta y mezcle bien.

Triture y sirva Coloque un trozo de pollo frito en el mortero con el sambal. Utilice el mortero para aplastar o presionar suavemente el pollo unas cuantas veces, mezclándolo con el sambal. Sirva inmediatamente con arroz al vapor y verduras frescas como pepino o repollo para obtener una comida completa y explosiva.