Desde las calles de Lima: una abundante tripa peruana y un plato de comida peruana. Guiso de Ajo (Cau-Cau)

Preparar los callos Enjuague bien los callos con agua fría. Colócalo en una olla grande, cúbrelo con agua y agrega un par de ramitas de menta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos. Algunas recetas recomiendan hervir durante 30 minutos, cambiar el agua y hervir durante otros 30 minutos para asegurar que esté limpia. Una vez tiernos, escurre los callos (reservando el caldo de cocción) y déjalos enfriar un poco antes de cortarlos en cuadritos pequeños del tamaño de un bocado.

Prepara el sofrito de ajo. En una olla grande o en una cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado, la pasta de ají amarillo, la cúrcuma y el comino. Cocine por otros 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté fragante y brillante.

Combine y cocine a fuego lento. Agregue los callos cortados en cubitos al sofrito, revolviendo bien para cubrir todo con la pasta de ajo y chile. Vierta aproximadamente 2 tazas del caldo de callos reservado (o caldo de res/agua), lo suficiente para cubrir los ingredientes. Lleva la mezcla a fuego lento.

Cocinar el guiso Agrega las patatas cortadas en cubitos a la olla. Sazone con sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo, cubra y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas con un tenedor y el guiso se haya espesado.

Toques finales Agregue los guisantes y la menta fresca picada y el cilantro/perejil durante los últimos 5 minutos de cocción. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Alguno A los peruanos les gusta agregar un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir.

Sirva Sirva el Cau-Cau caliente en tazones y sirva inmediatamente con una guarnición de arroz blanco esponjoso.