De la Ruta de la Seda: el chisporroteante aceite de ajo y chile Laza de Kirguistán

Prepare la base En un tazón mediano resistente al calor (el vidrio o la cerámica funcionan mejor), combine las hojuelas de chile rojo, el ajo picado, el cilantro molido y la sal. Si estás usando semillas de sésamo, agrégalas ahora. Revuelve todo para que se distribuya uniformemente.

Calentar el aceite Vierte el aceite vegetal en una cacerola pequeña y colócalo a fuego medio-alto. Caliente el aceite hasta que esté muy caliente y brillante, pero aún sin humear (alrededor de 325-350°F o 160-175°C). Una buena forma de comprobar si está listo es colocar un solo trozo de ajo; si chisporrotea vigorosamente al contacto, el aceite está listo.

Chisporrotee las especias con cuidado y vierta lentamente el aceite caliente directamente sobre la mezcla de chile y ajo en el tazón. La mezcla estallará en un chisporroteo satisfactorio, tostando las especias y cocinando rápidamente el ajo, lo que libera un aroma increíble. Tenga cuidado ya que el aceite está extremadamente caliente.

Enfriar y terminar Revuelva bien la mezcla con una cuchara de metal de mango largo para asegurarse de que todos los ingredientes estén completamente incorporados al aceite. Si lo usa, agregue el vinagre de arroz después de que haya desaparecido el chisporroteo inicial. Deje que Laza se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Almacenar y servir Una vez enfriado, transfiera el Laza a un frasco limpio y hermético. Se puede utilizar inmediatamente, pero los sabores se fusionarán y profundizarán maravillosamente durante los próximos días. Guárdelo en el refrigerador para una vida útil más larga. Es un acompañamiento picante esencial para el Lagman (un plato de fideos regional), albóndigas, carnes y sopas.