Del campo rumano: estofado cremoso de champiñones y ajo (Ciulama de Ciuperci)

Saltee las verduras En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido añadimos la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva suave y traslúcida.

Cocine los champiñones. Agregue los champiñones cortados en cuartos a la olla, sazone con sal y pimienta y revuelva bien. Cocine durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los hongos soltarán agua y reducirán su volumen. Continúe cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y los champiñones comiencen a dorarse ligeramente.

Prepara la salsa En un recipiente aparte, bate la crema agria y la harina hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Templa poco a poco la mezcla de crema agria añadiendo un cazo del caldo caliente de la olla, batiendo vigorosamente para evitar que se cuaje. Continúe agregando el caldo tibio a la mezcla de crema agria hasta que esté tibio y fluido.

Combine y cocine a fuego lento. Vierta la mezcla de crema agria templada nuevamente en la olla con los champiñones. Revuelva todo y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia cremosa.

Toques finales Retire la olla del fuego. Agregue el ajo picado y el eneldo fresco picado. Cubrir con una tapa y dejar reposar unos minutos para que los sabores se mezclen.

Servir Sirva la ciulama cremosa de champiñones caliente, servida generosamente sobre una cama de polenta suave.