Desde el borde del Pacífico: un sabroso ceviche peruano con "leche de tigre" al ajillo

Prepare el pescado y la cebolla. Corte el pescado en cubos uniformes de 1 pulgada y colóquelo en un recipiente de vidrio frío. Corte finamente la cebolla morada, enjuáguela con agua fría y déjela en remojo en un recipiente aparte con agua helada para reducir su dureza y hacerla crujiente.

Haga la pasta de ajo En una tabla de cortar, triture el ajo picado, el jengibre y el chile picado con una pizca de sal usando el lado plano de su cuchillo hasta que se forme una pasta suave. Este paso es crucial para liberar los sabores potentes.

Marinar el pescado Agregue la pasta de ajo y chile al tazón con el pescado y revuelva suavemente para combinar. Vierta el jugo de limón fresco sobre el pescado, asegurándose de que esté completamente sumergido. Agregue algunos cubitos de hielo para mantener la mezcla extremadamente fría mientras se "cocina". Déjalo marinar en el frigorífico durante unos 10-15 minutos. El pescado estará listo cuando se vuelva opaco.

Combine y sazone. Escurra bien las cebollas moradas. Retire los cubitos de hielo del pescado. Agrega las cebollas escurridas y el cilantro picado al bol con el ceviche. Revuelve suavemente para combinar todo. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Sirva inmediatamente Cubra tazones o vasos individuales con hojas de lechuga. Vierta el ceviche en los tazones, asegurándose de incluir abundante leche de "Leche de Tigre". (la sabrosa marinada). Sirva inmediatamente con una guarnición de rodajas de camote hervido y maíz. Adorne con cancha tostada para obtener un delicioso crujido.