De los Altos Andes: un abundante ajo, tubérculo y ajo. Olluquito con Charqui

Prepara las Carnes y Verduras Si tu charqui está muy duro, remójalo en agua tibia durante al menos una hora y luego desmenúzalo. Lava bien los ollucos y córtalos en juliana fina.

Hacer el Aderezo Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo picado, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el comino y la pimienta negra. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté fragante y el líquido se haya evaporado.

Cocinar el guiso Agrega el charqui rallado a la olla y cocina por unos minutos para que absorba los sabores del aderezo. Si se usa, agrega la papa cortada en cubitos, seguido de los ollucos cortados en juliana y 2 tazas de agua o caldo. Revuelve todo bien.

Cocine a fuego lento a la perfección. Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjelo cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que los ollucos estén tiernos pero aún tengan un ligero mordisco. El olluco soltará su propia agua, creando un caldo sabroso.

Toques Finales Una vez cocido el olluco, prueba y ajusta la sazón con sal. Recuerde que el charqui puede ser salado, así que tenga cuidado al agregar sal extra. Agregue el perejil o el cilantro picado. Déjalo reposar unos minutos fuera del fuego.

Servir Sirve el Olluquito con Charqui caliente, acompañado de una generosa porción de arroz blanco esponjoso.