Desde el corazón de los Andes: sabroso maíz peruano y maíz peruano. Tortitas De Ajo (Humitas Saladas)

Preparar el maíz Retire con cuidado las hojas del maíz, tratando de mantener enteras las más grandes. Reserva las mejores hojas. Con un cuchillo afilado, corte los granos de las mazorcas. Reserva las mazorcas. Coloque los granos de maíz en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta espesa y relativamente suave. Es posible que tengas que hacer esto en lotes.

Haz la base con ajo Derrita la mantequilla en una sartén u olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y la pasta de ají amarillo y cocine por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.

Combine la masa. Vierta la mezcla de maíz licuada en la olla con la cebolla y el ajo. Revuelva bien para combinar. Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente durante unos 15 minutos, hasta que espese y puedas ver el fondo de la olla al revolver. Sazone con sal y pimienta. La consistencia debe ser como una papilla espesa. Si queda muy espesa, puedes agregar un chorrito de leche evaporada. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Armar las Humitas Toma las hojas de maíz reservadas y remójalas en agua caliente durante unos minutos para que queden flexibles. Superponga dos de las hojas más grandes para crear una base amplia. Vierta entre 3 y 4 cucharadas de la mezcla de maíz en el centro de las hojas. Coloca una barra de queso en el medio de la masa. Dobla los lados de las hojas sobre el relleno, luego dobla los extremos superior e inferior para crear un paquete rectangular. Puedes usar tiras finas. arrancado de otras cáscaras para atar los paquetes de forma segura.

Cocine al vapor hasta la perfección En una olla grande y profunda, cree una capa base con las mazorcas de maíz reservadas y las hojas sobrantes. Esto actuará como una rejilla para evitar que las humitas toquen el agua directamente. Acomoda las humitas envueltas encima de esta base. Vierte agua caliente en la olla, asegurándote de que el nivel del agua se mantenga por debajo de las humitas. Cubre las humitas con otra capa de hojas.

Cocine. Hierva el agua y luego reduzca el fuego a fuego lento. Tapa la olla y cocina las humitas al vapor durante 45 a 60 minutos, o hasta que la masa esté firme y bien cocida. Sirva calientes, solos o con una guarnición de salsa criolla.