Desde el corazón de Michoacán: un frijol y frijol rústico tarasco sopa de ajo

Ase los aromáticos En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, ase los tomates, la cebolla y los dientes de ajo, volteándolos ocasionalmente hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados, lo que debería tomar entre 10 y 12 minutos.

Prepara los chiles Mientras se asan las verduras, tuesta brevemente los chiles ancho y pasilla en la misma sartén durante unos segundos por lado hasta que se vuelvan fragantes. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto los amargará. Transfiera los chiles tostados a un bol y cúbralos con agua caliente para rehidratarlos durante unos 10 minutos hasta que estén suaves.

Crea la base de la sopa Transfiere los tomates asados, la cebolla, el ajo y los chiles rehidratados a una licuadora. Agrega 1 taza de caldo de pollo y licua hasta que la mezcla esté completamente suave.

Cocine la base En una olla grande o en una olla, caliente una cucharada de aceite a fuego medio. Cuela el puré de tomate y chile en la olla y cocina durante 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se oscurezca.

Licuar los Frijoles Mientras se cocina la base, agrega los frijoles cocidos y su taza de caldo a la licuadora (no es necesario limpiarla) junto con las 3 tazas restantes de caldo de pollo. Licue hasta que quede perfectamente suave.

Combine y cocine a fuego lento. Vierta el puré de frijoles en la olla con la base de tomate. Agrega la ramita de epazote, si la usas, y sazona con sal y pimienta. Lleve la sopa a fuego lento, luego reduzca el fuego y déjela cocinar durante 15 a 20 minutos para que los sabores se mezclen, revolviendo ocasionalmente. la sopa debe tener una consistencia cremosa; si queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo o agua.

Servir Retire la ramita de epazote antes de servir. Sirva la sopa caliente en tazones y deje que cada uno personalice la suya con una generosa cobertura de tiras de tortilla crujientes, queso desmenuzado, aguacate cortado en cubitos, una cucharada de crema y una pizca de aros de chile pasilla fritos.