De los campos de Ica: el cremoso ajo y la salsa peruana Guiso de Frijoles Lima (Guiso de Pallares)
Detalles
Un abrazo cremoso con ajo en un tazón, directamente desde el corazón del Perú.
Ingredientes
Instrucciones
Prepare los frijoles Si usa frijoles secos, escurra el agua de remojo y enjuáguelos bien. Colóquelos en una olla con agua fresca, déjelos hervir y cocine durante unos 45-60 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Si usa frijoles congelados o en frascos, simplemente enjuáguelos y escúrralos.
Saltee los aromáticos En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla morada picada y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
Construya la base de sabor Agregue la pasta de ají panca, el tomate cortado en cubitos, el pimentón y el orégano. Cocine durante unos 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla se convierta en una pasta fragante de color rojo intenso.
Cocine a fuego lento el guiso. Agregue las habas cocidas, el caldo de verduras y la hoja de laurel a la olla. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Lleve el guiso a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y déjelo cocinar durante al menos 15 a 20 minutos para que los sabores se mezclen. El guiso debe quedar cremoso y los frijoles muy tiernos pero sin desmoronarse.
Terminar y servir Retire la hoja de laurel y agregue el perejil fresco picado. Servir caliente en cuencos, tradicionalmente acompañado de una generosa ración de arroz blanco.
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