De los campos de Ica: el cremoso ajo y la salsa peruana Guiso de Frijoles Lima (Guiso de Pallares)

Prepare los frijoles Si usa frijoles secos, escurra el agua de remojo y enjuáguelos bien. Colóquelos en una olla con agua fresca, déjelos hervir y cocine durante unos 45-60 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Si usa frijoles congelados o en frascos, simplemente enjuáguelos y escúrralos.

Saltee los aromáticos En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla morada picada y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.

Construya la base de sabor Agregue la pasta de ají panca, el tomate cortado en cubitos, el pimentón y el orégano. Cocine durante unos 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla se convierta en una pasta fragante de color rojo intenso.

Cocine a fuego lento el guiso. Agregue las habas cocidas, el caldo de verduras y la hoja de laurel a la olla. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Lleve el guiso a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y déjelo cocinar durante al menos 15 a 20 minutos para que los sabores se mezclen. El guiso debe quedar cremoso y los frijoles muy tiernos pero sin desmoronarse.

Terminar y servir Retire la hoja de laurel y agregue el perejil fresco picado. Servir caliente en cuencos, tradicionalmente acompañado de una generosa ración de arroz blanco.