De las orillas del Danubio: un potente ajo y sabor rumano Salsa De Nueces (Scordolea)

Preparar las patatas Lavar las patatas y hervirlas con piel hasta que estén tiernas. Una vez cocidos, pélalos mientras aún están calientes y tritúralos bien con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré suave. Dejar enfriar un poco.

Haz la base de ajo Si la usas, remoja la rebanada de pan en un poco de agua durante un minuto y luego exprímela por completo. En un mortero o procesador de alimentos, tritura los dientes de ajo con una pizca generosa de sal hasta formar una pasta. Agregue las nueces molidas y el pan exprimido (si lo usa) y machaque o presione hasta que estén bien combinados.

Emulsionar la salsa. Lentamente comience a rociar el aceite de oliva en la mezcla de nueces y ajo mientras revuelve vigorosamente con una cuchara de madera o con el procesador de alimentos a velocidad baja. Continúe hasta que se incorpore el aceite y la mezcla parezca una mayonesa espesa.

Combine y termine Agregue el jugo de limón o vinagre y mezcle bien. Incorpora el puré de patatas a la emulsión de ajo y nueces, mezclando hasta que todo esté suave y uniforme. Si la salsa está demasiado espesa, agregue una cucharada o dos de agua fría hasta que alcance una consistencia cremosa y untable.

Servir Transfiera la Scordolea a un tazón para servir. Adorne con unas nueces enteras y una pizca de perejil fresco. Tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente como salsa para acompañar pan o como acompañamiento sabroso para pescado a la parrilla.