De Rome's Kitchen: un abundante ajo, alcachofa y salsa picante. Guiso de Patata (Carciofi e Patate en Tegame)

Preparar las Alcachofas Llena un bol grande con agua fría y el zumo de un limón. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores duras, recortando las puntas espinosas y pelando la capa exterior fibrosa de los tallos. Córtelos en gajos y colóquelos inmediatamente en el agua acidulada para evitar que se doren.

Preparar las patatas Pela las patatas y córtalas en gajos de tamaño similar a los gajos de alcachofa.

Saltee los aromáticos En una sartén grande de fondo grueso o en una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo machacados y cocina hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.

Combine y cocine. Escurra las alcachofas y las patatas en gajos y agréguelas a la sartén. Saltee durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a tomar un ligero color en los bordes. Sazone generosamente con sal y pimienta.

Estofado Vierta el vino blanco y déjelo burbujear durante un minuto para que se evapore el alcohol. Agregue el perejil picado y la menta (si se usa), luego agregue suficiente agua o caldo para llegar a la mitad de las verduras.

Cocine a fuego lento. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien la sartén y déjelo cocinar durante unos 25-30 minutos. El guiso estará listo cuando tanto las alcachofas como las patatas estén lo suficientemente tiernas como para pincharlas fácilmente con un tenedor. Verifique de vez en cuando y agregue un poco más de agua si la sartén parece seca.

Sirve. Una vez cocido, prueba y ajusta la sazón si es necesario. Servir caliente, rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra si lo desea.