De la despensa de Rumania: un abundante ajo y salsa Salsa de frijoles blancos (Fasole Bătută)

Preparar los Frijoles El día anterior, coloca los frijoles blancos en un recipiente grande, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurre los frijoles y transfiérelos a una olla grande. Cubrir con agua fresca, añadir la cebolla entera y las hojas de laurel y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y deje que los frijoles hiervan a fuego lento durante 1 a 2 horas o hasta que estén muy tiernos. Quita la espuma que se forme en la superficie.

Licue la salsa. Una vez cocida, deseche la cebolla entera y las hojas de laurel. Escurre los frijoles, pero asegúrate de reservar entre 1 y 2 tazas del agua de cocción. Coloca los frijoles cocidos en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Comience a licuar, agregando lentamente un poco del agua de cocción reservada hasta lograr una consistencia suave, cremosa y espesa, similar al hummus. Tenga cuidado de no hacerlo demasiado aguado.

Caramelizar las cebollas Mientras los frijoles se cocinan o enfrían, prepara la cobertura. Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas rebanadas y una pizca de sal y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 30 minutos hasta que estén suaves, doradas y caramelizadas. En el último minuto de cocción, agregue el pimentón y la pasta de tomate opcional y cocine durante unos 30 segundos más hasta que esté fragante.

Sirva Coloque la salsa de frijoles en un tazón para servir. Crea un pequeño hueco en el centro y cúbrelo generosamente con las cebollas caramelizadas calientes. Sirve el *Fasole Bătută* caliente o a temperatura ambiente con abundante pan crujiente o tostadas para inmersión.