Del corazón del desierto de Rajasthan: un chutney de ajo húmedo y ardiente (Lehsun ki Chutney)

Preparar los chiles Retire los tallos de los chiles rojos secos. Colócalas en un bol y cúbrelas con agua caliente. Déjalos en remojo durante al menos 30 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Una vez ablandado, escurre el agua.

Licue la pasta En una licuadora, combine los chiles rojos remojados, los dientes de ajo pelados, el jengibre picado, las semillas de comino, el cilantro en polvo y 1/4 de taza de agua. Licue hasta obtener una pasta suave y espesa. Es posible que tengas que raspar los lados de la licuadora varias veces.

Cocine el chutney Caliente el aceite en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio. Agregue con cuidado la pasta de ajo y chile licuada al aceite caliente. Tenga cuidado porque puede salpicar.

Cocine a fuego lento y termine. Agregue la sal y revuelva bien. Cocine la salsa picante, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos. La pasta se oscurecerá y notarás que el aceite comienza a separarse de la mezcla. Este paso es crucial para desarrollar el sabor y aumentar la vida útil del chutney.

Enfriar y almacenar Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón. Deje que la salsa picante se enfríe por completo. Una vez enfriado, transfiérelo a un frasco de vidrio limpio y hermético. Se puede conservar en el frigorífico hasta 3-4 semanas. Sirva como acompañamiento picante de panes planos, platos de arroz o cualquier comida que necesite un toque de ajo picante.