De los campos de Puglia: nabos estofados con ajo (Cime di Rapa Stufate)

Limpiar las hojas verdes El paso más importante es limpiar adecuadamente las hojas de los nabos. Deseche los tallos leñosos y duros y las hojas amarillentas. Conviene conservar las hojas tiernas y los floretes ("cimette"). Lávalas bien con agua corriente fría y déjalas escurrir en un colador.

Saltear los aromáticos Vierta el aceite de oliva en una sartén grande y ancha a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros pelados, las hojas de laurel y la guindilla. Déjalos chisporrotear suavemente durante un par de minutos hasta que el aceite esté fragante.

Cocine las verduras. Agregue los nabos húmedos a la sartén. Serán voluminosos, pero se marchitarán significativamente. Espolvorea con sal. Revuelva todo, cubra la sartén con una tapa y deje que las verduras se cocinen (o "rellenen") a fuego lento durante unos 20-30 minutos. El agua adherida a las hojas debería ser suficiente para cocinarlas al vapor, pero si la sartén se seca demasiado, puedes agregar un chorrito de agua caliente.

Toques finales Una vez que las verduras estén tiernas y hayan absorbido los sabores, retira los dientes de ajo y las hojas de laurel.

Servir Sirva los nabos estofados calientes como guarnición o como aderezo para pan rústico tostado, rociados con un poco de aceite de oliva fresco.