Del Piamonte con amor: champiñones al ajillo salteados (Funghi Trifolati)

Prepara los champiñones Limpia suavemente los champiñones frotándolos con un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar la suciedad. Si es posible, evita enjuagarlos con agua, ya que pueden absorberla y empaparse. Córtelos hasta que tengan un grosor uniforme.

Saltear las Aromáticas En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo (y el chile, si lo usa) y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Tenga cuidado de no dejar que se queme el ajo.

Cocine los champiñones. Suba el fuego a medio-alto, agregue los champiñones en rodajas a la sartén y extiéndalos en una sola capa. Cocine durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su agua natural. Continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones comiencen a chisporrotear y dorarse.

Sazone y termine Una vez que los champiñones estén dorados, sazone con sal y pimienta negra recién molida. Agregue el perejil fresco finamente picado, cocine por un minuto más para combinar los sabores y luego retire del fuego.

Servir Sirva los Funghi Trifolati calientes como entrante con pan crujiente para absorber sus deliciosos jugos o como guarnición.