Desde Moldavia, con amor: un helado cremoso y fresco. Potente salsa de ajo (Mujdei)

Preparar la pasta de ajo Tradicionalmente, esta salsa se elabora con un mortero. Introducir en el mortero los dientes de ajo pelados y la sal gruesa. Tritura el ajo hasta que se deshaga y forme una pasta suave y uniforme. La sal ayuda a descomponer el ajo y extraer su humedad. Si no tienes mortero, puedes utilizar una prensa de ajos y machacar el ajo resultante con la sal en un bol pequeño con el dorso de una cuchara.

Crea la emulsión Comience a agregar el aceite a la pasta de ajo, unas gotas a la vez, mientras revuelve vigorosamente y continuamente en una dirección con el mortero o una cuchara. A medida que mezcle, el aceite se incorporará al ajo y la mezcla comenzará a aclararse y espesarse hasta adquirir una consistencia cremosa similar a la mayonesa. Continuar añadiendo el aceite poco a poco hasta que esté todo incorporado.

Afloje la salsa. Una vez que tenga una base espesa y cremosa, cambie a un batidor o tenedor pequeño. Agregue suavemente el agua mineral con gas fría, una cucharada a la vez. El agua con gas aclarará la salsa, haciéndola ligeramente espumosa y dándole una consistencia que se puede verter, pero aún cremosa.

Toques finales Agregue el jugo de limón o vinagre opcional para darle un poco de acidez y realzar la riqueza. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Servir Sirve el Mujdei inmediatamente. Se sirve tradicionalmente junto con carnes a la parrilla (frigărui), pescado o simplemente con mămăligă (polenta) caliente.