De las cocinas de Lima: chisporroteante ajo peruano y salsa picante. Papas al Ajillo

Cubrir con agua fría Primero, prepara las patatas. Coloca las patatas enteras en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén lo suficientemente tiernos como para perforarlos fácilmente con un cuchillo pero aún firmes. Escurrir bien las patatas y dejarlas enfriar un poco. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtelos en rodajas gruesas o en cuartos.

Calienta el aceite de oliva A continuación, calienta el aceite de oliva (y la mantequilla, si la usas) en una sartén grande o sartén a fuego medio. Agrega el ajo picado y la pasta de ají amarillo y saltea durante aproximadamente un minuto hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de que no se queme.

Agrega las papas cocidas a la sartén Agrega las papas cocidas a la sartén en una sola capa. Sazone con sal y pimienta y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Si la sartén se seca demasiado, agregue un chorrito de vino blanco para desglasarla, raspando los restos de sabor del fondo.

Retire la sartén del fuego Finalmente, retire la sartén del fuego y agregue el perejil fresco picado. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.