De humildes sobras a estrella culinaria: arroz con ajo y arroz de Perú Tortita De Frijoles (Tacu Tacu)

Prepara el Sofrito de Ajo Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla morada picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo picado, la pasta de ají amarillo y el orégano seco. Cocine por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

Combine la mezcla En un tazón grande, triture ligeramente aproximadamente la mitad de los frijoles cocidos con un tenedor o un machacador de papas hasta que formen una pasta áspera. Agrega el resto de las judías enteras, el arroz cocido y el sofrito de ajo de la sartén. Mezcle todo bien hasta formar una mezcla espesa y cohesiva. Sazone generosamente con sal y pimienta al gusto.

Dar forma y freír el Tacu Tacu Divida la mezcla de arroz y frijoles en cuatro porciones iguales. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloca una porción de la mezcla en la sartén caliente y, con una espátula, dale forma de hamburguesa espesa de forma ovalada.

Hazlo crujiente Cocínalo durante 6-8 minutos por el primer lado, sin moverlo, hasta que se forme una costra de color marrón dorado intenso. Voltee con cuidado el tacu tacu con una espátula grande (o deslizándolo sobre un plato e invirtiéndolo nuevamente en la sartén) y cocine el otro lado hasta que esté igualmente crujiente. Repita con las porciones restantes.

Hacer la Salsa Criolla Mientras se cocina el tacu tacu, preparar la salsa criolla. En un tazón pequeño, combine la cebolla morada en rodajas finas, el ají, el cilantro, el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Sazone con sal y revuelva para combinar.

Sirva inmediatamente Sirva inmediatamente el tacu tacu crujiente y caliente. Es tradicionalmente "montado" (montado) con un huevo frito y servido junto con un bistec braseado y plátanos fritos, con una generosa cucharada de salsa criolla fresca encima o al lado.