De los campos primaverales de Gaziantep: un abundante cordero y un plato de carne. Guiso de ajo fresco (Şiveydiz)

Cocine el Cordero Coloque los cubos de cordero en una olla grande con 6 tazas de agua. Llevar a ebullición, quitando la espuma que suba a la superficie. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.

Prepare los aromáticos Mientras se cocina el cordero, prepare el ajo fresco y las cebolletas. Lávelos bien y córtelos en trozos de 1 pulgada.

Combine Una vez que el cordero esté tierno, agregue a la olla el ajo fresco picado, las cebolletas y los garbanzos cocidos. Revuelva suavemente y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20-25 minutos, hasta que el ajo y la cebolla estén suaves. Sazone con sal.

Prepara la salsa de yogur En un recipiente aparte, bate el yogur, la yema de huevo y la harina hasta que quede completamente suave. Para templar el yogur, vierta lentamente unas cucharadas del caldo caliente del guiso en la mezcla de yogur, batiendo constantemente para evitar que se cuaje.

Terminar el Guiso Vierte con cuidado la salsa de yogur atemperada en la olla con el cordero y las verduras, revolviendo continuamente. Continúe revolviendo el guiso a fuego lento hasta que hierva a fuego lento. No dejes que hierva rápidamente.

Prepare la cobertura y el relleno. Servir En una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las hojuelas de menta seca y pimiento rojo (si las usa) y cocine durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Sirva el Şiveydiz caliente en tazones y rocíe la mantequilla de menta chisporroteante por encima antes de servir.