De los pastores de Abruzzo: chuletas de cordero al ajillo (Costolette d'agnello all'aglio)

Preparar la Pasta de Ajo En un mortero machacar los dientes de ajo pelados. Agrega el vinagre de vino blanco y el agua, y continúa mezclando y machacando hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Cocine las patatas. Vierta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Una vez calientes, añade las patatas en rodajas finas y sofríe hasta que estén bien cocidas y doradas.

Cocine las chuletas de cordero Mientras se cocinan las patatas, caliente el aceite de oliva restante en una segunda sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos las chuletas de cordero. Fríelos enérgicamente, asegurándote de que estén bien dorados y crujientes por ambos lados.

Combine con la pasta de ajo. Vierta la mitad de la pasta de ajo sobre las patatas y la otra mitad sobre las chuletas de cordero.

Toques finales Agrega una pizca de azúcar a cada molde, junto con sal y pimienta al gusto. Revuelva todo bien para asegurarse de que la carne y las papas queden completamente cubiertas con la salsa de ajo.

Servir Sirva las chuletas de cordero al ajillo inmediatamente con las patatas al ajillo al lado.