De una cocina del norte de la India: papas al ajillo y papas al ajillo. Salteado de fenogreco (Lahsuni Aloo Methi)

Prepara las verduras. Quita las hojas de fenogreco (methi) de los tallos. Lávelos bien en una olla grande con agua y escúrralos completamente en un colador. Para un sabor menos amargo, puedes espolvorear las hojas con sal, dejarlas reposar durante 15 minutos y luego exprimir el exceso de agua antes de usarlas.

Saltear las Aromáticas Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las semillas de comino y deja que crujen. Añade el ajo picado y saltea durante aproximadamente un minuto hasta que esté fragante.

Cocine las papas Agregue las cebollas picadas y los chiles verdes y saltee hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Agrega los cubos de papa, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y el chile rojo en polvo. Mezclar bien y saltear durante 4-5 minutos hasta que las patatas estén ligeramente doradas.

Combine y cocine Agregue unas cucharadas de agua, cubra la cacerola y deje que las papas se cocinen a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.

Agrega las verduras. Una vez que las patatas estén cocidas, añade las hojas de fenogreco picadas y la sal. Revuelva bien y cocine por otros 5-7 minutos, sin tapar, hasta que las hojas se ablanden y la humedad se evapore.

Toques finales Termine el plato agregando el amchoor (polvo de mango seco) y el garam masala en polvo. Mezclar todo bien.

Servir Sirva el Lahsuni Aloo Methi caliente con roti fresco, paratha o como guarnición con dal y arroz.