Un abrazo andino en un plato: el reconfortante ajo y la salsa peruana Sopa De Huevo (Chupe De Huevo)

Saltee los aromáticos Caliente el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo picado, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el orégano seco y el comino. Cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Cocine a fuego lento la sopa. Agregue las papas cortadas en cubitos y el caldo de verduras o agua a la olla. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Agregue los acabados. Agregue las habas y el queso fresco, permitiendo que el queso se derrita ligeramente en la sopa. Reduzca el fuego a bajo y vierta la leche evaporada, revolviendo suavemente para combinar. Tenga cuidado de no dejar que la sopa hierva después de agregar la leche. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Escalfar los huevos Rompe con cuidado los huevos uno por uno directamente en la sopa hirviendo, espaciándolos. Déjalos escalfar suavemente durante 3-5 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.

Sirva Justo antes de servir, agregue el huacatay fresco. Para servir, vierta con cuidado un huevo escalfado y una porción generosa de sopa en cada tazón. Sirva inmediatamente, con pan crujiente para mojar si lo desea.