Un sabroso pepinillo isleño: pescado de Mauricio Vindaye (Vindaye de Poisson)

Prepare el pescado Seque los cubos de pescado y sazone generosamente con sal y pimienta.

Freír el Pescado Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír con cuidado el pescado en tandas hasta que esté dorado y bien cocido. Retira el pescado de la sartén y resérvalo reservando el aceite.

Saltear las Aromáticas En la misma sartén con el aceite reservado, reducir el fuego a medio. Agrega la pasta de jengibre y ajo, las semillas de mostaza trituradas, el tomillo y las hojas de curry. Freír suavemente durante unos 3-4 minutos hasta que estén fragantes.

Prepara la marinada En un tazón pequeño, mezcla la cúrcuma en polvo con el vinagre y el azúcar opcional hasta formar una pasta. Agrega esta pasta a la sartén y revuelve continuamente durante un minuto.

Combine Agregue los pétalos de cebolla a la sartén y cocine por unos minutos hasta que estén suaves pero aún ligeramente crujientes. Apaga el fuego. Agregue suavemente el pescado frito a la sartén, revolviendo para asegurarse de que todo esté bien cubierto con la marinada. Agrega los chiles en rodajas si los vas a usar.

Marinar y servir Transfiera el vindaye a un recipiente de vidrio. Puede servirlo caliente, pero para obtener el mejor sabor, déjelo enfriar, tápelo y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos unas horas, o idealmente durante la noche. El plato se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente con rebanadas de baguette frescas para absorber el aceite picante con ajo.