Un bocadillo sabroso y con ajo: la famosa ensalada de patas de pollo de Vietnam (Chân Gà Sả Tắc)
Detalles
Esta no es una ensalada promedio. Directamente de las vibrantes calles de Vietnam, esta sabrosa ensalada de patas de pollo es una clase magistral de textura y sabor, diseñada para los amantes de la gastronomía aventureros. Es un refrigerio muy popular por una razón: patas de pollo tiernas pero crujientes se mezclan con un aderezo potente, con sabor a ajo y cítricos, chiles picantes y hierba de limón fragante. Es el refrigerio cervecero definitivo y una verdadera celebración del ajo en su forma más refrescante.
Ingredientes
para el líquido de decapado. Vino blanco o vino de arroz para limpieza. Sal. Un recipiente grande con agua helada
Instrucciones
Prepare los Aromáticos Corte finamente 8 tallos de limoncillo y reserve
Pelar y cortar en rodajas el ajo y el jengibre. Corta los chiles. Corta los kumquats por la mitad y quítales las semillas para evitar que queden amargos.
Limpiar y cocinar las patas de pollo. Recorta las uñas de las patas de pollo. Frótalas bien con sal y un chorrito de vino blanco para limpiarlas y desodorizarlas, luego enjuágalas bien con agua fría. Coloque las patas de pollo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlas. Agrega los 2 tallos de limoncillo reservados (magullados), unas rodajas de jengibre y una pizca de sal. Deje hervir y cocine durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que esté bien cocido.
El baño de hielo Transfiera inmediatamente las patas de pollo cocidas a un recipiente grande con agua helada. Este paso es crucial ya que detiene el proceso de cocción y asegura que la piel quede firme y crujiente. Déjalos enfriar durante al menos 15-20 minutos. Escurrir bien.
Prepare el líquido para encurtir En una cacerola, combine 3 tazas de agua, el azúcar, la salsa de pescado y el vinagre. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apaga el fuego y deja que el líquido se enfríe por completo.
Combine y marine En un frasco o tazón grande, coloque capas de patas de pollo enfriadas con rodajas de limoncillo, ajo, jengibre, hojas de lima kaffir, kumquats y chiles. Vierta el líquido de decapado completamente enfriado sobre todo, asegurándose de que las patas de pollo estén completamente sumergidas.
La paciencia es una virtud Sella el recipiente y déjalo marinar en el frigorífico. la ensalada Estará delicioso después de aproximadamente 6 horas, pero para obtener el mejor sabor, déjelo reposar durante 1 o 2 días antes de disfrutarlo. Cuanto más tiempo permanezca, más se fusionarán los sabores. Servir frío.
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