Un bocadillo sabroso y con ajo: la famosa ensalada de patas de pollo de Vietnam (Chân Gà Sả Tắc)

Prepare los Aromáticos Corte finamente 8 tallos de limoncillo y reserve

Pelar y cortar en rodajas el ajo y el jengibre. Corta los chiles. Corta los kumquats por la mitad y quítales las semillas para evitar que queden amargos.

Limpiar y cocinar las patas de pollo. Recorta las uñas de las patas de pollo. Frótalas bien con sal y un chorrito de vino blanco para limpiarlas y desodorizarlas, luego enjuágalas bien con agua fría. Coloque las patas de pollo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlas. Agrega los 2 tallos de limoncillo reservados (magullados), unas rodajas de jengibre y una pizca de sal. Deje hervir y cocine durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que esté bien cocido.

El baño de hielo Transfiera inmediatamente las patas de pollo cocidas a un recipiente grande con agua helada. Este paso es crucial ya que detiene el proceso de cocción y asegura que la piel quede firme y crujiente. Déjalos enfriar durante al menos 15-20 minutos. Escurrir bien.

Prepare el líquido para encurtir En una cacerola, combine 3 tazas de agua, el azúcar, la salsa de pescado y el vinagre. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apaga el fuego y deja que el líquido se enfríe por completo.

Combine y marine En un frasco o tazón grande, coloque capas de patas de pollo enfriadas con rodajas de limoncillo, ajo, jengibre, hojas de lima kaffir, kumquats y chiles. Vierta el líquido de decapado completamente enfriado sobre todo, asegurándose de que las patas de pollo estén completamente sumergidas.

La paciencia es una virtud Sella el recipiente y déjalo marinar en el frigorífico. la ensalada Estará delicioso después de aproximadamente 6 horas, pero para obtener el mejor sabor, déjelo reposar durante 1 o 2 días antes de disfrutarlo. Cuanto más tiempo permanezca, más se fusionarán los sabores. Servir frío.