Un Sabor de Yucatán: Cerdo Asado con Patada de Naranja Agria al Ajo (Poc Chuc)

Marinar la carne de cerdo En un tazón grande o en una bolsa con cierre, combine el jugo de naranja agria, el ajo picado, la sal, la pimienta y el orégano opcional. Agregue la carne de cerdo en rodajas finas, asegurándose de que cada pieza esté completamente cubierta. Selle o cubra y refrigere por al menos 2 horas, o hasta 4 para obtener un sabor más intenso.

Prepare la parrilla Precaliente una parrilla de carbón o gas a fuego alto. El tradicional sabor ahumado proviene de asar a la parrilla sobre carbón. Una vez caliente, limpia las rejillas y úntalas con un poco de aceite vegetal.

Asa el cerdo y las cebollas Retire el cerdo de la marinada, dejando que escurra el exceso. Coloque las rodajas de cerdo y la cebolla morada en cuartos en la parrilla caliente. Ase la carne de cerdo durante 1 a 3 minutos por lado, hasta que esté bien carbonizada y bien cocida. Ase los cuartos de cebolla, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén carbonizados por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.

Descansar y armar Transfiera la carne de cerdo asada a una tabla de cortar y déjela reposar durante unos minutos antes de cortarla en trozos pequeños. Picar la cebolla asada en trozos grandes.

Sirva. Coloque la carne de cerdo en un plato y cubra con la cebolla asada, el cilantro fresco, los rábanos en rodajas y el aguacate. Sirva inmediatamente con tortillas de maíz calientes a un lado.