Un sabor de las calles: el maíz cremoso con ajo de México (Esquites)

Prepare el maíz Coloque una mazorca de maíz boca abajo dentro de un tazón grande y use con cuidado un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca de arriba a abajo. Repita con las mazorcas restantes.

Saltear las aromáticas En una olla grande o sartén profunda a fuego medio, derrita la mantequilla. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo picado y el chile serrano opcional y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.

Cocinar el Maíz Agrega los granos de elote a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que el maíz esté tierno y ligeramente dorado. Vierte suficiente agua para cubrir apenas el maíz, agrega el manojo de epazote y sazona con sal. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y déjala hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos para que todos los sabores se mezclen.

Servir. Retirar el manojo de epazote. Sirva el maíz caliente y un poco de su caldo en tazas. Deje que cada persona personalice su propia taza agregando una cucharada generosa de mayonesa, una pizca de queso, una pizca de chile en polvo y un chorrito de jugo de limón fresco. Adorne con cilantro fresco si lo desea y sirva inmediatamente.