Sabor de los Andes: Cremoso Calabaza Peruana & Guiso de Ajo (Locro de Zapallo)
Detalles
Este vibrante y abundante guiso de calabaza es pura comida reconfortante peruana, perfecta para cualquier época del año. La magia comienza con una base sabrosa de cebolla salteada, ají amarillo picante y, por supuesto, mucho ajo. Este plato humilde pero delicioso combina tiernas calabazas, papas y maíz, todo cocido a fuego lento en un guiso cremoso y sabroso que te calentará de adentro hacia afuera. Es una delicia vegetariana que realmente muestra el alma rústica de la cocina andina.
Ingredientes
para servir (opcional). Arroz blanco cocido
para servir
Instrucciones
Saltee los aromáticos Caliente el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y la pasta de ají amarillo y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
Cocine la calabaza y las papas Agregue los trozos de calabaza y papa a la olla, revolviendo para cubrirlos con la mezcla de cebolla. Vierta el caldo de verduras o agua, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento.
Cocine a fuego lento el guiso. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjelo cocinar durante unos 15-20 minutos. La calabaza y las patatas deben estar tiernas y poder triturarse fácilmente con una cuchara.
Agregue las verduras. Agregue el maíz, los guisantes y las habas (si las usa). Continúe cocinando, sin tapar, durante otros 5-8 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas y el guiso se haya espesado.
Terminar con Cremosidad Apagar el fuego. Agrega suavemente la leche evaporada, el queso fresco en cubitos y el huacatay o cilantro fresco. Deja reposar el guiso unos minutos para que el queso se ablande un poco.
Servir. Sirva el Locro de Zapallo caliente en tazones. Sirva inmediatamente con una guarnición de arroz blanco y cubra con un huevo frito, si lo desea.
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