Sabor a Jalisco: Carne en su Jugo

Calentar En una olla grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio, cocine el tocino picado hasta que quede crujiente. Use una espumadera para quitar el tocino y déjelo a un lado en un plato forrado con toallas de papel, pero deje la grasa extraída en la olla.

Sazone las tiras de carne con sal y pimienta Sazone las tiras de carne con sal y pimienta, luego agréguelas a la olla con la grasa del tocino. Cocine la carne hasta que haya soltado su jugo pero aún no esté dorada.

Prepare la salsa licuando los tomatillos Mientras se cocina la carne, prepare la salsa licuando los tomatillos, 1/2 cebolla, dientes de ajo, chiles serranos y cilantro con aproximadamente una taza de caldo de res hasta que quede suave.

Vierta la salsa de tomatillo y ajo sobre la carne. Vierta la salsa de tomatillo y ajo sobre la carne en la olla, luego agregue el caldo de res restante y la mitad del tocino crujiente.

Lleve la mezcla a fuego lento. Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego, cubra y déjela cocinar durante unos 20-30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

Agregue los frijoles pintos cocidos y su caldo. Agregue los frijoles pintos cocidos y su caldo y deje que se caliente durante otros 5 a 10 minutos.

Adorne generosamente con el tocino crujiente restante. Para servir, sirva la Carne en su Jugo en tazones y decore generosamente con el tocino crujiente restante, la cebolla fresca picada, el cilantro y los rábanos en rodajas. Sirva inmediatamente con tortillas de maíz calientes y rodajas de limón a un lado.