Un Clásico Provenzal de Pascua: Pierna de Cordero Mechada con Ajo (Gigot d'Agneau Piqué à l'Ail)

Precaliente su horno a 200°C (180°C con ventilador). Saque el cordero del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.

Pele unas 15-20 dientes de ajo, dejando el resto en sus cabezas. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga incisiones profundas por toda la pierna de cordero.

Introduzca un diente de ajo pelado en cada incisión. En algunas, también puede insertar pequeños trozos de romero.

Coloque el cordero en una fuente grande para asar. Rocíe con aceite de oliva y frótelo por toda la carne. Sazone generosamente con sal y pimienta.

Esparza los dientes de ajo sin pelar restantes y las ramitas de tomillo alrededor del cordero en la fuente. Ase durante 15 minutos a alta temperatura.

Reduzca la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador) y continúe asando durante 1 hora y 15 minutos para un punto medio-crudo, o 1 hora y 30 minutos para un punto medio. Riegue el cordero con los jugos de la fuente a mitad de la cocción.

Retire el cordero del horno, transfiéralo a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 minutos antes de trincharlo y servirlo con el ajo asado y los jugos de la cocción.