Una pieza central mexicana: lomo de cerdo asado con ajo (Lomo Mechado al Ajo)

Prepare el cerdo. Seque el lomo de cerdo con toallas de papel. Con un cuchillo de cocina afilado, haga incisiones profundas, de aproximadamente 1 a 1,5 pulgadas de profundidad, en toda la superficie del lomo de cerdo. Inserte un diente de ajo entero pelado en cada hendidura, empujándolo profundamente dentro de la carne.

Prepare la marinada En una licuadora, combine el jugo de naranja, el jugo de lima, el vino blanco, el aceite de oliva, el orégano, el comino, el tomillo, el clavo molido, la sal y la pimienta. Licúa hasta tener una marinada suave.

Marinar el lomo Coloque el lomo de cerdo con ajo en un plato grande no reactivo o en una bolsa con cierre. Vierta la marinada sobre la carne de cerdo, asegurándose de que esté completamente cubierta. Agrega las hojas de laurel. Tapa el plato o sella la bolsa y refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, volteando el lomo de vez en cuando.

Asar el lomo Precalienta el horno a 350°F (175°C). Retire la carne de cerdo de la marinada y colóquela en una fuente para asar, con la grasa hacia arriba. Vierta el resto de la marinada por encima. Ase durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F (63 °C). Rocíe la carne de cerdo con el jugo de la sartén cada 20 a 30 minutos.

Descanse y sirva Una vez cocido, retire la carne de cerdo del horno y transfiérala a una tabla de cortar. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado húmedo y tierno. Corta el lomo en rodajas y sírvelo, rociando el jugo restante de la sartén por encima.