Una maravilla maya: semillas de calabaza tostadas y semillas de Yucatán Salsa de ajo (Sikil P'aak)
Detalles
Esta salsa tradicional de la Península de Yucatán es una verdadera muestra de la historia maya, mezclando semillas de calabaza tostadas con tomates asados al fuego y un potente toque de ajo y habanero. Es una salsa nutritiva y de sabor único, perfecta como refrigerio con chips de tortilla o para untar sabroso. Su nombre proviene de las palabras mayas 'sikil' (semilla de calabaza) y 'p'aak' (tomate).
Ingredientes
Instrucciones
Tostar las semillas En una sartén o comal seco a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza, revolviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y comiencen a reventar. Tenga cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, déjalos a un lado para que se enfríen por completo.
Char las verduras Coloque los tomates, los dientes de ajo (sin pelar), el habanero y el cuarto de cebolla en la sartén caliente. Ásalos, volteándolos de vez en cuando, hasta que la piel se ennegrezca en algunas partes y se ablanden.
Muele las semillas Una vez enfriadas, muele las semillas de calabaza tostadas en un molinillo de especias, procesador de alimentos o tradicionalmente en un mortero (molcajete) hasta obtener un polvo fino.
Licúa la Salsa Pela los ajos asados. En una licuadora o molcajete, combine los tomates asados, el ajo pelado, la cebolla y el habanero. Licue hasta obtener una salsa rústica y ligeramente espesa.
Combine Transfiera la salsa de tomate licuada a un tazón. Agrega poco a poco el polvo de semilla de calabaza molida, revolviendo continuamente para evitar grumos. Mezcle hasta lograr una consistencia espesa, parecida a una salsa.
Toques finales Agrega el jugo de naranja agria y el cilantro finamente picado. Sazone generosamente con sal al gusto y mezcle todo bien.
Servir Deje reposar el Sikil P'aak durante al menos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirva a temperatura ambiente con abundantes chips de tortilla crujientes para mojar.
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