Una maravilla maya: semillas de calabaza tostadas y semillas de Yucatán Salsa de ajo (Sikil P'aak)

Tostar las semillas En una sartén o comal seco a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza, revolviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y comiencen a reventar. Tenga cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, déjalos a un lado para que se enfríen por completo.

Char las verduras Coloque los tomates, los dientes de ajo (sin pelar), el habanero y el cuarto de cebolla en la sartén caliente. Ásalos, volteándolos de vez en cuando, hasta que la piel se ennegrezca en algunas partes y se ablanden.

Muele las semillas Una vez enfriadas, muele las semillas de calabaza tostadas en un molinillo de especias, procesador de alimentos o tradicionalmente en un mortero (molcajete) hasta obtener un polvo fino.

Licúa la Salsa Pela los ajos asados. En una licuadora o molcajete, combine los tomates asados, el ajo pelado, la cebolla y el habanero. Licue hasta obtener una salsa rústica y ligeramente espesa.

Combine Transfiera la salsa de tomate licuada a un tazón. Agrega poco a poco el polvo de semilla de calabaza molida, revolviendo continuamente para evitar grumos. Mezcle hasta lograr una consistencia espesa, parecida a una salsa.

Toques finales Agrega el jugo de naranja agria y el cilantro finamente picado. Sazone generosamente con sal al gusto y mezcle todo bien.

Servir Deje reposar el Sikil P'aak durante al menos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirva a temperatura ambiente con abundantes chips de tortilla crujientes para mojar.