La cura del rey: el pollo dorado y el pollo dorado de Georgia Sopa De Ajo (Chikhirtma)
Detalles
Una sopa sedosa y satisfactoria donde el ajo y las hierbas se combinan con un rico caldo de pollo espesado con huevo. Esta famosa sopa georgiana, conocida como Chikhirtma, es una clase magistral sobre cómo crear sabores complejos a partir de ingredientes simples. A menudo aclamado como una panacea reconfortante, presenta un caldo aterciopelado, pollo tierno y un acabado brillante con sabor a ajo, lo que lo convierte en un sabor inolvidable del Cáucaso.
Ingredientes
Instrucciones
Cocine el pollo Coloque los trozos de pollo en una olla grande y cúbralos con agua o caldo de pollo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Quite la espuma que suba a la superficie. Déjelo cocinar a fuego lento durante unos 45 a 60 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
Prepara la base de caldo Una vez cocido el pollo, retíralo de la olla y déjalo a un lado para que se enfríe un poco. Cuela el caldo para asegurarte de que esté claro. En la misma olla, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla picada y una pizca de sal y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
Hacer el Roux Espolvorear la harina sobre la cebolla y el ajo. Revuelva constantemente durante 1 a 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda, creando un roux ligero.
Combine Vierta lentamente el caldo de pollo colado nuevamente en la olla, batiendo a medida que avanza para evitar grumos. Vuelva a llevar la sopa a fuego lento.
Triture el pollo Mientras la sopa hierve a fuego lento, retire la piel y los huesos de los trozos de pollo enfriados y desmenuce la carne en trozos pequeños.
Templar los huevos En un recipiente aparte, bata las yemas hasta que estén ligeras y cremosas. Mientras bate continuamente, vierta lentamente aproximadamente 1 taza de caldo caliente en las yemas de huevo. Este proceso de templado evita que los huevos se revuelvan cuando se agregan a la sopa.
Terminar la sopa Vierta la mezcla de huevo templado nuevamente en la olla de sopa, revolviendo constantemente. Agrega el pollo desmenuzado, blanco. vinagre de vino, cilantro picado y eneldo (si se usa). Continúe revolviendo suavemente a fuego lento durante unos minutos, pero no deje que la sopa vuelva a hervir, ya que esto puede hacer que los huevos se cuajen. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Servir Sirva el Chikhirtma caliente en tazones y sirva inmediatamente. Tradicionalmente se disfruta tal cual, permitiendo que brillen sus sabores ricos, ajosos y herbáceos.
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