Una delicia para los cazadores: los ricos y los ricos de México Adobo de conejo al ajillo

Preparar el Conejo Seque los trozos de conejo y sazone generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o en una olla de fondo grueso, caliente la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio-alto. Dorar los trozos de conejo por todos lados, trabajando en tandas si es necesario. Una vez dorado, retiramos el conejo de la olla y reservamos.

Tostar las Aromáticas En la misma olla, reducir el fuego a medio. Agrega la cebolla cortada en cuartos, las mitades de tomate y los dientes de ajo enteros sin pelar. Tuéstalos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Prepara la Salsa de Chile Mientras se tuestan las verduras, coloca los chiles ancho y guajillo secos en una sartén seca y caliente a fuego medio. Tuéstalos durante unos 30 a 60 segundos por lado hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente flexibles. Ten cuidado de no quemarlos o la salsa quedará amarga. Coloca los chiles tostados en un recipiente y cúbrelos con agua caliente para rehidratarlos durante 20-30 minutos hasta que estén suaves.

Licúa la Salsa Una vez ablandados, escurre los chiles y transfiérelos a una licuadora. Pela los dientes de ajo tostados y agrégalos a la licuadora junto con la cebolla tostada, los tomates, las semillas de comino, los dientes enteros, el jugo de naranja, el caldo de pollo, el vinagre y el orégano mexicano. Licúa hasta que la salsa esté completamente suave.

Cocine a fuego lento el guiso. Cuela la salsa de chile por un colador de malla fina en la olla donde doraste el conejo, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Lleva la salsa a ebullición a fuego medio. Devolver el Coloque los trozos de conejo dorados en la olla y colóquelos en la salsa.

Cocine y termine Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjelo cocinar a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, o hasta que el conejo esté tierno y se desprenda del hueso. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue. Pruebe y ajuste la sazón con más sal si es necesario.

Servir Sirve el conejo caliente, echando generosamente por encima la rica salsa de adobo. Adorne con cilantro fresco o cebollas verdes picadas. Este platillo combina maravillosamente con tortillas de maíz calientes y una guarnición de arroz.