Un cordial abrazo desde el Cáucaso: Georgian Walnut & Guiso de frijoles y ajo (Lobio Nigvzit)

Prepare los frijoles Primero, coloque los frijoles secos en un tazón grande y cúbralos con agua fría al menos 3 pulgadas. Déjelos en remojo durante la noche. Al día siguiente, escurrir y enjuagar los frijoles. Colóquelos en una olla grande, cúbralos con agua fresca y déjelos hervir. Reduzca el fuego y déjelos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que estén tiernos y bien cocidos. Una vez cocidos, escurre los frijoles pero asegúrate de reservar aproximadamente 2 tazas (500 ml) del líquido de cocción.

Crea la base de sabor Mientras se cocinan los frijoles, prepara la pasta de nueces. En un tazón, combine las nueces molidas, el ajo picado, el cilantro molido, la alholva azul, la pimienta de cayena y aproximadamente dos tercios del cilantro picado. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Saltear y combinar Caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla picada y saltee durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y traslúcida, pero no dorada. Agrega la mezcla de nueces y especias a la olla y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente un minuto hasta que se vuelva increíblemente fragante.

Júntelo todo. Vierta el vinagre de vino tinto o tkemali en la olla y revuelva para combinar. Agrega los frijoles cocidos junto con aproximadamente 1 taza (250 ml) del líquido de cocción de los frijoles reservado. Usando un machacador de papas o el dorso de una cuchara de madera, triture suavemente algunos de los frijoles directamente en la olla. Trate de dejar aproximadamente una cuarta parte de los frijoles enteros para mantener algo de textura. La consistencia debe ser como un guiso espeso. Si parece demasiado denso, agregue más líquido de cocción reservado hasta alcanzar el espesor deseado.

Cocine a fuego lento y sirva. Deje que el lobio hierva a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos para que los sabores se mezclen. Agregue el cilantro fresco restante, pruebe y ajuste el condimento con sal si es necesario. Sirva caliente, tradicionalmente con pan de maíz georgiano (Mchadi) y verduras encurtidas.