Una apuesta georgiana: abundantes despojos y carne Guiso de Ajo (Kuchmachi)

Preparar los despojos Lave bien los despojos, quitando el tejido conectivo o el exceso de grasa, y córtelos en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Coloca los trozos en una cacerola, cúbrelos con agua y déjalos hervir. Cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos, quitando la espuma que suba a la superficie. Una vez cocidos, escurrir los despojos y reservarlos.

Saltee los aromáticos En una sartén grande de fondo grueso o en una olla, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén suaves y doradas, lo que debería tomar unos 10 minutos.

Combine y cocine Agregue el ajo picado y las nueces molidas a la sartén con las cebollas y cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes. Regrese los despojos hervidos a la sartén. Vierta el vino o agua opcional, luego agregue el cilantro molido, el fenogreco, la ajedrea y la pimienta de cayena. Sazone con sal y pimienta.

Cocine a fuego lento hasta la perfección. Revuelva todo bien, reduzca el fuego a bajo y déjelo cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.

Servir Para servir, transfiera el Kuchmachi caliente a un plato. Adorne generosamente con cilantro fresco y una pizca de brillantes semillas de granada para darle una explosión de color y sabor picante.