Oro de Maíz Negro: Quesadillas de Ajo, Huitlacoche y Pistacho
Detalles
El huitlacoche terroso se combina con un crujiente de ajo en una quesadilla con pistachos.
Ingredientes
para servir Pistachos desmenuzados
para espolvorear Hojas frescas de epazote u cilantro (opcional)
Instrucciones
Prepara el relleno de huitlacoche. Si usas huitlacoche fresco, retira los trozos de cáscara y pícalo en trozos grandes; si están enlatados, escurrir y picar
Saltear los aromáticos Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agregar el ajo rebanado y el chile ancho picado y cocinar hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado.
Agregue el huitlacoche y los pistachos. Agregue el huitlacoche picado y los pistachos asados, sazone con sal y pimienta y cocine de 6 a 8 minutos hasta que la mezcla esté fragante y ligeramente reducida; termine con cilantro picado
Ensamble las quesadillas Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio-alto, caliente las tortillas brevemente, espolvoree queso rallado en la mitad de cada tortilla, vierta una capa generosa del relleno de huitlacoche y pistacho sobre el queso y doble las tortillas.
Cocine las quesadillas. Cepille ligeramente la sartén con manteca de cerdo o aceite y cocine las quesadillas dobladas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y el queso. derretido, presionando suavemente
Reposar y cortar Transfiera las quesadillas cocidas a una tabla, déjelas reposar de 1 a 2 minutos y luego córtelas en gajos.
Sirva en un plato los gajos de quesadilla calientes, exprima lima sobre ellos, espolvoree pistachos desmenuzados adicionales y epazote o cilantro opcional, y disfrute del bocado terroso y con sabor a ajo de la comida callejera que muestra el sabor de la tienda de ajos.
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