Tofu sedoso Agedashi con nieve de ajo crujiente

Presiona el Tofu Envuelve el bloque de tofu en toallas de papel o un paño de cocina limpio y coloca un peso encima durante 15 minutos para expulsar el exceso de agua.

Prepara los chips de ajo Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio; cuando brille, agregue el ajo en rodajas finas en una sola capa y fría hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme; transfiéralo a toallas de papel y sazone con una pizca de sal.

Prepare la salsa En una cacerola pequeña combine el kombu dashi, la salsa de soja, el mirin y el vinagre de arroz; Caliente suavemente para fusionar los sabores y manténgalo caliente.

Espolvoree y fría el tofu Corte el tofu prensado en cubos de 1 pulgada, séquelo y espolvoréelo ligeramente con almidón de papa; caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fría el tofu hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado; escurrir sobre toallas de papel.

Ensamblar y terminar Coloque el tofu frito en platos, vierta dashi-ponzu caliente sobre cada porción, cubra con daikon rallado, cebolla verde y una generosa cantidad de chips de ajo crujientes y semillas de sésamo.

Sirva Sirva inmediatamente mientras está bien caliente para contrastar el interior sedoso y el ajo crujiente, ofreciendo ponzu adicional a un lado para mojar.