Aus den Feldern von Piura: Ein rustikaler peruanischer Knoblauch & Yuca-Brei (Majado de Yuca)

Yuca kochen Geben Sie die geschälte und in Stücke geschnittene Yuca in einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser, um ihn zu bedecken. Etwa 15–25 Minuten kochen lassen oder bis es beim Einstechen mit einer Gabel weich ist, aber nicht auseinanderfällt. Lassen Sie die Yuca nach dem Garen abtropfen, lassen Sie sie etwas abkühlen und entfernen Sie den zähen, holzigen Kern aus der Mitte jedes Stücks.

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Während die Yuca kocht, würzen Sie die Schweinefleischstücke mit Salz und Pfeffer. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Schweinefleisch anbraten, bis das Fett ausgetreten ist und die Stücke goldbraun und knusprig sind, fast wie Chicharrón. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Pfanne, legen Sie es beiseite und lassen Sie das ausgeschmolzene Fett in der Pfanne.

Den Knoblauch-Sofrito zubereiten. In derselben Pfanne wie das Schweinefett bei Bedarf noch etwas Öl erhitzen. Die gewürfelten roten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und das gehackte Ají-Amarillo anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.

Aromen kombinieren. Die Ají-Amarillo-Paste in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen, bis sie duftet. Geben Sie das gekochte Schweinefleisch wieder in die Pfanne. Mit Chicha de Jora (oder Weißwein) aufgießen und mit einer Prise Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist.

Zerstampfen und vermischen. Die gekochte Yuca mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass etwas Konsistenz übrig bleibt. Geben Sie das Yuca-Püree zusammen mit dem Schweinefleisch und dem Sofrito in die Pfanne. Alles verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den frischen Koriander und die Frühlingszwiebeln unterheben.

Servieren Servieren Sie den Majado de Yuca warm, entweder als herzhafte Vorspeise oder als Beilage.