Rauchiges Miso-Knoblauch-Auberginensteak (Nasu no Ninniku Butter Yaki)

Bereiten Sie die Aubergine vor. Schneiden Sie die Stiele ab und halbieren Sie die Auberginen der Länge nach. Schneiden Sie dann das Fruchtfleisch rautenförmig ein, ohne die Schale zu durchschneiden, damit die Aromen leichter eindringen können.

Machen Sie die Miso-Knoblauch-Butter. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter, weißes Miso, gehackten Knoblauch, Mirin, Zucker und eine Prise Salz vermengen. rühren, bis alles glatt und streichfähig ist.

Vorheizen und verkohlen Erhitzen Sie eine große, schwere Bratpfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis leicht Rauch entsteht. Bestreichen Sie das Auberginenfleisch mit Pflanzenöl, legen Sie es mit der Schnittseite nach unten und drücken Sie es an, um den Kontakt zu maximieren. 4–6 Minuten kochen, bis es tief verkohlt ist, dann umdrehen und auf der Hautseite 1–2 Minuten anbraten.

Glasur und Finish Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, verteilen Sie einen großzügigen Esslöffel Miso-Knoblauch-Butter auf jeder Auberginenhälfte und lassen Sie sie schmelzen und karamellisieren. Geben Sie dabei die Butter über das Fruchtfleisch, bis es glänzend und durchgewärmt ist. Wenn Sie mehr Salzigkeit mögen, fügen Sie einen Schuss Sojasauce hinzu.

Anrichten und garnieren Die Auberginen auf einen Servierteller geben, mit gerösteten Sesamkörnern, geschnittenem Shiso und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer Zitronenscheibe für mehr Glanz servieren.

Am besten heiß als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage nach Izakaya-Art mit gedämpftem Reis servieren; Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.